鉄板焼き

お客様のおもてなしに、ちょっと気どった鉄板焼き を紹介しましょう。オードブルからデザー卜までを鉄板の上で作り、サービスしながら食べていただく 方法です。オードブルを鉄板でというと驚かれるか も知れませんが、えびや貝などはもちろん、野菜、チーズなどを焼けば立派なオードブルになります。 魚と肉はフルコースのメイン料理。お客様の好みのものを、好みの焼き加減でおすすめしましょう。 厚切り肉を焼くときは、ステーキカバーかホットプ レートについているふたを利用すると、火が通りやすくなります。 材料を変えて焼くときは、必ず鉄板をきれいにし てから焼くことさえ心得ていれば、席を立たずにサー ビスできるので、気軽にもてなすことができます。

ムール貝のブロシェット
材料:ムール貝12 個
白ワイン大さじ
マッシユ ルーム
ベーコン適宜
塩・こしょう各少々
作り方 ①貝は足糸を抜き取り、殻をよく洗います。 ②ワインをふってふたをし、口が聞いたら殻からは ずし、マッシュルーム、ベーコンと串に刺しますムニエル
材料:舌びらめ4枚塩・こしょう・小麦粉各少々 油・バター各大さじ 2 オレンジ|個
作り方 ①舌びらめは裏側のうろこを取り、頭の先 を包丁で押えて表側の皮をはがし、内臓を出してよく水洗いし、塩、こしょうをします。 ②水気をふいて薄く小麦粉をつけ、両面きつね色に 焼き、オレンジのソテーを添えます。
オードブル